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18麥 高含量白麵粉-12公斤家庭號包裝

18麥 高含量白麵粉-12公斤家庭號包裝

NT$1,360
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商品描述

18麥高含量白麵粉 (12公斤家庭號包裝)

品種 : 臺灣本士小麥品種
容量:每包6kg *2包  (12公斤家庭號包裝)
包裝:真空包裝 
保存方式:未開封置於陰涼處
保存期限 : 請依產品上標示

*包裝內含脫氧劑,開封後請放冷藏、密封容器或盡速食用完畢

『種植』
台灣小麥目前是種植在每年10月中旬至隔年2月下旬,約130天;因為是冬季種植又是水旱田輪作,病蟲害非常非常少,所以種植過程不需要使用農藥與除草劑,相較國際上在大田種植時常使用的嘉磷賽,造成殘留,十八麥不會有這個問題。相關的農藥殘留檢驗如下。

『採收後處理』
田間採收後的小麥,以循環式乾燥時進行乾燥,小麥的含水率(w.b.%)會在25%~27%下降至12~13%,十八麥將小麥做最好的保存,在攝氏10度,空氣濕度55~65%下冰保,確保每一粒小麥有最好的風味與新鮮品質。

『製粉前處理』
小麥磨粉前會先經過多道物理性清潔,我們使用日本Otake離心式穀物脫殼機將小麥表皮的灰塵、殘留種皮去除,同時將夾雜物,如麥桿等去除,經過拔石機,我們將小石頭、異物去除;整理後的小麥籽已經可以進行磨粉了。

『製粉』
十八麥高含量白麵粉是以整顆小麥磨製(whole grain),磨製的方式是按古老歐洲麵粉類石磨方式進行,採低速磨製後的全麥麵粉經過篩網,將比較大顆粒的麩皮與脴芽去除,約去除30~35%,使得灰分值達1% (全麥麵粉的灰分約為1.4%)。

十八麥高含量白麵粉纖維量會高一點,香氣也濃一些、營養也高一些,散發國產小麥的真實風味,在歐洲麵粉的分類裡稱為High extraction Flour 高含量麵粉。


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